1. 麻婆豆腐

原料

  • 老豆腐 1块
  • 牛肉末 100克
  • 辣椒末 适量
  • 豆瓣酱 1大勺
  • 生姜 适量
  • 大蒜 适量
  • 青蒜 适量
  • 食用油 适量
  • 酱油 适量
  • 醋 适量
  • 糖 适量
  • 盐 适量
  • 水淀粉 适量

做法

  1. 老豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出备用。
  2. 生姜、大蒜切末，青蒜切段。
  3. 热锅凉油，加入牛肉末炒至变色，再加入生姜、大蒜和辣椒末炒香。
  4. 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水烧开。
  5. 水开后，加入焯好的豆腐块，调入酱油、醋、糖和盐，煮2分钟。
  6. 淋入水淀粉勾芡，撒上青蒜段即可。

2. 宫保鸡丁

原料

  • 鸡胸肉 200克
  • 花生米 适量
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 辣椒 适量
  • 酱油 适量
  • 醋 适量
  • 糖 适量
  • 盐 适量
  • 食用油 适量
  • 水淀粉 适量

做法

  1. 鸡胸肉切成丁，用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟。
  2. 葱、姜、蒜切末，辣椒切圈。
  3. 热锅凉油，加入花生米炸至金黄，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜和辣椒炒香。
  5. 加入鸡丁炒至变色，调入酱油、醋、糖和盐，快速翻炒均匀。
  6. 淋入水淀粉勾芡，撒上花生米即可。

3. 鱼香肉丝

原料

  • 猪里脊肉 200克
  • 木耳 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 青红椒 适量
  • 酱油 适量
  • 醋 适量
  • 糖 适量
  • 盐 适量
  • 水淀粉 适量
  • 食用油 适量
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量

做法

  1. 猪里脊肉切成细丝，用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟。
  2. 木耳、胡萝卜、青红椒切丝。
  3. 葱、姜、蒜切末。
  4. 热锅凉油，加入肉丝炒至变色，捞出备用。
  5. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜炒香。
  6. 加入木耳、胡萝卜、青红椒翻炒均匀。
  7. 加入酱油、醋、糖和盐，快速翻炒均匀。
  8. 淋入水淀粉勾芡，撒上肉丝即可。

4. 红烧肉

原料

  • 五花肉 500克
  • 生姜 适量
  • 葱 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 糖 适量
  • 盐 适量
  • 八角 适量
  • 水适量

做法

  1. 五花肉切成块，用开水焯一下，捞出备用。
  2. 生姜切片，葱切段。
  3. 热锅凉油，加入五花肉块煸炒至表面微黄，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入生姜片、葱段和八角炒香。
  5. 加入酱油、料酒和适量水，放入焯好的五花肉块，大火烧开后转小火炖煮1小时。
  6. 加入糖和盐，继续炖煮30分钟，直至肉质酥软，收汁即可。

5. 蒜蓉粉丝蒸虾

原料

  • 虾 适量
  • 粉丝 适量
  • 大蒜 适量
  • 葱 适量
  • 食用油 适量
  • 盐 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量

做法

  1. 虾去头去壳，留尾巴，背部切开，去虾线。
  2. 粉丝用温水泡软。
  3. 大蒜切末，葱切花。
  4. 虾用料酒、盐腌制10分钟。
  5. 粉丝铺在盘底，放上腌制好的虾。
  6. 锅中加水烧开，放入粉丝和虾，大火蒸5分钟。
  7. 撒上蒜末和葱花，淋上热油，淋上酱油即可。

6. 酸菜鱼

原料

  • 鱼肉 500克
  • 酸菜 适量
  • 生姜 适量
  • 葱 适量
  • 食用油 适量
  • 酱油 适量
  • 盐 适量
  • 水淀粉 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 水适量

做法

  1. 鱼肉切成薄片，用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟。
  2. 酸菜切丝，生姜切片，葱切段。
  3. 锅中加水烧开，放入鱼片煮熟，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入生姜片、葱段炒香。
  5. 加入酸菜翻炒，加入适量水烧开。
  6. 水开后，加入鱼片，调入酱油、盐、白胡椒粉，煮2分钟。
  7. 淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

7. 香菇炖鸡

原料

  • 鸡肉 500克
  • 香菇 适量
  • 生姜 适量
  • 葱 适量
  • 食用油 适量
  • 酱油 适量
  • 盐 适量
  • 料酒 适量
  • 水适量

做法

  1. 鸡肉切成块，用料酒、盐腌制10分钟。
  2. 香菇泡软，去蒂，生姜切片，葱切段。
  3. 锅中加水烧开，放入鸡肉块煮熟，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入生姜片、葱段炒香。
  5. 加入香菇翻炒，加入适量水烧开。
  6. 水开后，加入鸡肉块，调入酱油、盐，炖煮1小时。
  7. 收汁即可。

8. 蒜蓉蒸虾

原料

  • 虾 适量
  • 大蒜 适量
  • 食用油 适量
  • 盐 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量

做法

  1. 虾去头去壳，留尾巴，背部切开，去虾线。
  2. 大蒜切末。
  3. 虾用料酒、盐腌制10分钟。
  4. 蒜末撒在虾上，淋上热油。
  5. 锅中加水烧开，放入虾，大火蒸5分钟。
  6. 撒上葱花，淋上酱油即可。

9. 清蒸鲈鱼

原料

  • 鲈鱼 1条
  • 生姜 适量
  • 葱 适量
  • 食用油 适量
  • 盐 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量

做法

  1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去头，清洗干净。
  2. 生姜切片，葱切段。
  3. 在鲈鱼身上划几刀，撒上盐、料酒腌制10分钟。
  4. 锅中加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸10分钟。
  5. 撒上葱花，淋上热油。
  6. 淋上酱油即可。

10. 红烧茄子

原料

  • 茄子 2根
  • 生姜 适量
  • 葱 适量
  • 食用油 适量
  • 酱油 适量
  • 盐 适量
  • 糖 适量
  • 水适量

做法

  1. 茄子切成条，用开水焯一下，捞出备用。
  2. 生姜切片，葱切段。
  3. 热锅凉油，加入生姜片、葱段炒香。
  4. 加入茄子翻炒，加入适量水烧开。
  5. 调入酱油、盐、糖，煮5分钟。
  6. 收汁即可。